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【动物造模】-斯坦因一直在评估猪的营养物质消化率

  伊利诺伊州乌尔巴纳-大约10年前,联合国粮食及农业组织(FAO)制定了一项评估食品中蛋白质质量的新指标。主要目标是解决世界上最脆弱人群的粮食安全问题,并为营养均衡的粮食援助计划创建更准确的工具。

  伊利诺伊大学的汉斯汀知道他可以提供帮助。

  称为可消化必需氨基酸评分(DIAAS)的新指数分析了组成蛋白质的各个氨基酸的消化率。它依赖猪而不是大鼠作为人类的首选模型。斯坦因一直在评估猪养分(包括氨基酸)的消化率已有30年了。 “粮农组织对猪蛋白质的评估是一种对人类有利的模型,因为它离老鼠很远,并且已经使用了近100年。此外,人类食品的评估方法是饲料成分。这也暗示了它应该与伊利诺伊州动物科学和营养科学教授的评估方法完全相同。他说:“我们已经开始了这一领域的研究。 ,于2014年发表了有关DIAAS蛋白价值的第一篇论文。”

  从那时起,他的团队完成了许多研究,包括在《英国营养学杂志》上发表。 Stein及其合作者的一项新研究显示,在DIAAS图表上,诸如肋眼牛排,波隆那和牛肉干等肉类产品均获得了100分以上的评分。这些氨基酸的许多高消化率可以补充低质量的蛋白质。

  “如果蛋白质质量超过100,则意味着它可以补充另一种食物的低蛋白质质量。在发展中国家,人们越来越多地食用许多营养不良的玉米和大米,再加上高质量的蛋白质(例如少量的肉),整体质量就会提高。”

  其他肉类和奶制品显示出更高的DIAAS得分,但这是评估熟肉和加工肉制品的第一项研究。斯坦因知道,给猪提供人类食用的相同形式的肉很重要,因为烹饪和加工会影响蛋白质。

  Stein说:“我喂了猪的肋眼牛排。”“他们喜欢。”

  每周有9头猪,有9种不同的肉类产品,包括萨拉米香肠,波洛尼亚,牛肉干,生的牛肉,煮熟的牛肉,成熟的成熟肋眼烧烤。研究人员通过一个称为插管的小手术口从回旋支(小肠的一部分)收集了材料。该材料用于计算每个年龄组的氨基酸消化率和DIAAS评分。

  对于所有肉类产品和年龄组,无论采用何种加工方法,DIAAS值通常都超过100,但对于较大的儿童,青少年和成年人,DIAAS值则大于6个月至3岁。经常昂贵的孩子。

  “原因是需要氨基酸和高质量的蛋白质。婴儿由于其活跃的成长而需求很高。成年人不一定需要很高的蛋白质质量。除非您是健美运动员或哺乳期妇女,否则蛋白质的需求就不会那么高。”

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